A la hora de elegir entre jamón y paleta ibérica, muchas personas tienen dudas sobre las diferencias, virtudes y cuándo es mejor optar por una u otra pieza. En Casa Verita queremos ayudarte a tomar la mejor decisión para que disfrutes siempre del auténtico sabor ibérico.
¿QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE JAMÓN Y PALETA?
La principal diferencia está en el origen de la pieza:
- El jamón procede de las patas traseras del cerdo.
- La paleta, de las patas delanteras.
Esta diferencia anatómica se traduce en peso, tamaño, curación, rendimiento y sabor. El jamón suele pesar entre 7 y 9 kg, mientras que la paleta ronda los 4,5 a 6 kg. Por tanto, también son piezas distintas en cuanto al tiempo de curación y cantidad de carne aprovechable.
TIEMPO DE CURACIÓN
Al ser más grande, el jamón necesita un tiempo de curación más largo, que puede ir de los 24 a los 36 meses, según la calidad y el tipo de ibérico. La paleta, al ser más pequeña y tener más proporción de hueso y grasa, se cura antes: entre 15 y 24 meses.
Este proceso influye directamente en su sabor y textura, algo que se aprecia claramente al probarlas.
RENDIMIENTO: ¿CUÁL COMPENSA MÁS?
Aunque el jamón tiene un precio más alto, también ofrece mayor cantidad de carne aprovechable, entre un 40% y un 50% del peso total. La paleta, en cambio, tiene más hueso y grasa, lo que reduce su rendimiento a aproximadamente un 30% – 35%.
¿Qué significa esto? Que, si buscas mayor cantidad de lonchas y mejor rendimiento a largo plazo, el jamón suele ser una opción más rentable. Pero si prefieres una pieza más pequeña, perfecta para un consumo más rápido o para ocasiones concretas, la paleta es ideal.
¿CUÁNDO ELEGIR JAMÓN Y CUÁNDO PALETA?
Ambas piezas comparten lo esencial: origen ibérico, curación artesanal y corte a cuchillo, como en Casa Verita. La elección no es cuestión de calidad, sino de gusto y momento. Sea cual sea tu favorita, lo importante es disfrutarla como merece: con calma, con buena compañía… y con todo el sabor. Entender las diferencias entre jamón y paleta ibérica es esencial para elegir la pieza que mejor se adapte a tus gustos y necesidades.
¿Aún no sabes por cuál decidirte? Ven a vernos o escríbenos, y te ayudamos a elegir la pieza que mejor se adapta a ti.