El jamón ibérico, un producto muy apreciado en todo el mundo, no solo por su sabor, sino que también por su rica historia y tradición que se remonta a miles de años atrás. En este artículo de blog descubriremos el jamón a través del tiempo, conociendo sus orígenes y evolución a lo largo de la historia.
Los orígenes del jamón ibérico
Su historia se entrelaza con la propia historia de la Península Ibérica. Se cree que su origen se remonta a la época de los romanos, quienes ya apreciaban las características de este producto. Sin embargo, fue durante la época medieval cuando el jamón ibérico adquirió su fama actual, gracias a la trashumancia, una práctica ganadera que consistía en trasladar los rebaños de cerdos ibéricos a pastar en los bosques y praderas de la península.
La raza ibérica, un legado único
El jamón ibérico no sería lo que es hoy en día sin la raza ibérica, una raza porcina autóctona de la Península Ibérica. Esta raza se caracteriza por su capacidad para infiltrar grasa en sus músculos durante la montanera, lo que le confiere un sabor y una textura únicos. La alimentación a base de bellotas, frutos secos ricos en ácido oleico, también juega un papel fundamental en la calidad del jamón ibérico.
La elaboración artesanal, un proceso meticuloso
La elaboración del jamón ibérico es un proceso artesanal que requiere de tiempo, paciencia y experiencia. Tras la montanera, los cerdos ibéricos son sacrificados y sus jamones curados en secaderos naturales durante un periodo mínimo de dos años. Durante este tiempo, la carne se va deshidratando lentamente y adquiriendo sus característicos aromas y sabores.
Un producto para disfrutar
El jamón es un producto gourmet que se puede disfrutar de diversas maneras. Se puede consumir solo, como entrante o tapa, o bien acompañado de otros productos como queso, pan o fruta. También se puede utilizar como ingrediente en una gran variedad de platos, como ensaladas, arroces o pastas.
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Se sabe que los primeros jamones ibericos se elaboraron en la provincia de Cadiz, aplicaron a la carne el mismo procedimiento de curado y secado que al pescado no es que se crea, fueron los Fenicios quien trajeron los primeros cerdos a la peninsula y fue antes de la llegada de los romanos, cuando llegaron estos se aficionaron tanto al jamon que todos los rincones de Hispania se empezo a elaborar jamon, y los romanos acabanro importando el producto a su pais, y por tanto de ahi nacio el «prosciutto» Italiano, y los jamones que se fabrican ya en todo el planeta, siendo los mejores reconocidos los de Huelva, Extremadura y Salamanca