Si eres un amante del buen jamón, seguro que has escuchado esta palabra mil veces. Pero, ¿sabes realmente lo que significa? Nos encontramos en plena época de la montanera, el periodo más importante del año en la dehesa y el responsable directo de que los productos de Casa Verita tengan ese sabor inigualable que tanto os gusta.
Mientras nosotros disfrutamos del invierno, en el campo ocurre un milagro natural que transformará al cerdo ibérico en una joya gastronómica. Hoy queremos contarte los secretos de esta etapa crucial.
¿Qué es exactamente la época de la montanera?
La época de la montanera es la fase final de la cría del cerdo ibérico. Coincide con la maduración de la bellota (de encinas y alcornoques) y suele ir desde octubre o noviembre hasta febrero o marzo.
Durante estos meses, los cerdos viven en total libertad en la dehesa. Es un periodo de «lujo» para el animal, que se dedica exclusivamente a dos cosas:
- Comer bellotas y hierba fresca: Un cerdo puede llegar a comer hasta 10 kg de bellotas al día.
- Hacer ejercicio: Para buscar ese alimento, recorren kilómetros diarios. Esto es fundamental para que la grasa se infiltre en el músculo.
Sin la época de la montanera, no existiría el Jamón de Bellota tal y como lo conocemos. Es aquí donde el animal gana peso de forma natural y saludable.
El impacto en el sabor de Casa Verita
En Casa Verita, sabemos que la calidad no se fabrica en una nave industrial, se gesta en el campo. Lo que ocurre ahora mismo en la dehesa definirá el sabor de los jamones que disfrutaremos dentro de unos años (recordad que un buen jamón requiere años de curación).
Gracias a la alimentación exclusiva de la época de la montanera, la grasa del cerdo adquiere altos niveles de ácido oleico. ¿El resultado?
- Esa textura que se deshace en la boca.
- Un aroma intenso y lleno de matices a frutos secos.
- Un producto cardiosaludable.
Disfruta del resultado de una buena montanera
Aunque la montanera actual está sucediendo ahora, en nuestra tienda ya puedes disfrutar del resultado de las campañas anteriores. Cada loncha de nuestros jamones y paletas cuenta la historia de inviernos pasados bajo las encinas.
Si valoras lo auténtico y quieres llevar a tu mesa un producto que respeta los tiempos de la naturaleza, estás en el lugar indicado. La excelencia de Casa Verita es fruto de la paciencia y del respeto por la tradición.
¿Te apetece probar la diferencia?
Ahora que ya eres un experto y conoces la importancia de la época de la montanera, te invitamos a redescubrir el sabor del auténtico ibérico de bellota.
Pásate por nuestra selección de productos y déjate conquistar por el aroma de la dehesa. ¡Buen provecho!